مطالب موجود برای 'غذا ها و خوراک ها'

انجیل مربّا ’anjil morabbā. انجیر: یک کیلوگرم، شکر: پانصد گرم، گلاب: یک استکان، آب نارنج: نصف استکان. انجیر را با شکر و یک استکان آب، بیست تا سی دقیقه روی شعله‌ی ملایم حرارت می‌دهند تا شکر قوام بیاید. گلاب و آب‌نارنج را می‌افزایند. مربّای انجیر پس از چند دقیقه آماده است. بادرنگ (بالنگ) مربّا bādrǝng (bālǝng) morabbā. بالنگ: یک کیلوگرم، شکر: یک کیلوگرم، آب‌نارنج: یک قاشق غذاخو...

انار ترشی ’ǝnār tǝrꞎi. دانه‌ی انار ترش: دو کیلوگرم، آب: چهار لیوان. دانه‌ی انار را به همراه آب روی حرارت می‌گذارند تا بپزد طوری که گوشت و هسته‌ی آن از هم جدا شود. سپس آن را از صافی عبور می‌دهند تا هسته‌ی دانه‌ی انار از آن جدا شود. موادّ ته آب‌کش را روی حرارت گذاشته، مدام هم‌می‌زنند تا غلیظ شود. انگیر سرکه ’angir sǝrkǝ. انگور: پنج کیلوگرم، آب: به میزان لازم. دانه‌های انگور...

آرشه ārǝꞎǝ. پنیر گوسفندی تازه: یک کیلوگرم، سرشیر: پانصد گرم، کره‌ی محلّی: دویست‌وپنجاه گرم، لور: پانصد گرم، آرد: صد گرم. پنیر را با سرشیر و لور از الک رد می‌کنند تا یکدست شود. تمام این مواد را در ظرف ریخته، با کف دست آن‌قدر هم‌می‌زنند تا صاف، یکدست و بدون گره شود. مخلوط آماده را در قابلمه می‌ریزند و روی حرارت زیاد مرتّب هم‌می‌زنند تا به‌جوش آید (این مواد در ابتدا به صورت شیر بریده است ولی کم ک...

آغوز نون ’āquz nun شیوه‌ی پخت نان گردویی مانند نان کلانی است با این تفاوت که موادّ میانی آن مخلوطی از گردوی خردشده، زردچوبه، پیاز رنده‌شده و یک قاشق مربّاخوری ربّ آلوچه است. روی خمیر گردویی، با مُهر نقش می‌زنند و از مخلوط ماست و زردچوبه روی آن می‌مالند. نک: کلانی نون. پنجه‌کش‌نون panjǝ kaꞎ nun آرد گندم سبوس‌دار: دو کیلوگرم، خمیرمایه: نصف قاشق چای‌خوری، نمک: یک قاشق چای‌خوری، شک...

تام‌‌پلا tām pǝlā. ‌ برنج: شش پیمانه، گوشت مغز ران گوسفند یا مرغ: یک کیلوگرم، کشمش پلویی: سیصد گرم، کره محلّی ذوب‌شده: دویست‌وپنجاه گرم، زعفران ساییده‌شده: یک سوم قاشق چای‌خوری، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم، پیاز: چهار عدد، دارچین: یک قاشق چای‌خوری، زیره: دو قاشق مربّاخوری، روغن: به میزان لازم، گلاب: نصف استکان. برنج را پنج ساعت در آب می‌خیسانند. روی قطعات گوشت مقداری نمک، دارچین، زیره، پ...