مطالب موجود برای 'غذاها و خوراک ها'

آب دندون ’āb dandun آرد برنج: پانصد گرم، روغن: دویست گرم (صد گرم کره، صد گرم روغن جامد)، پودر قند: صد گرم، تخم‌مرغ: سه زرده و یک سفیده، تخم خرفه: یک قاشق غذاخوری، پودر هل: دو قاشق مربّاخوری. تخم‌مرغ و هل را هم‌زده و روغن و پودر قند را به آن می‌افزایند. این مواد را آن‌ قدر هم‌می‌زنند تا کف کند و به رنگ سفید درآید. آرد را کم‌کم به آن می‌افزایند و سی تا چهل دقیقه ورز می‌دهند. خمیر به‌‌دست‌آم...

ترش خمیرآش tǝrꞎe xamir ’āꞎ عدس: دویست‌وپنجاه گرم، لوبیا‌چیتی: صدوپنجاه گرم، باقلا: صد گرم، چغندر: پانصد گرم، کدو حلوایی: یک کیلوگرم، گشنیز و زولِنگ: پانصد گرم، آرد: یک کیلوگرم، ربّ انار: سه قاشق غذاخوری، سیر داغ: سه قاشق غذاخوری، نمک و فلفل: به میزان لازم. حبوبات را از چند ساعت قبل می‌خیسانند و با کمی فلفل می‌پزند. پس از نیم‌پزشدن حبوبات، چغندر را افزوده و با حرارت ملایم می‌پزند. کدو حلوا...

اوزن برون کباب ozun borun kǝbāb. ماهی اوزن‌برون: پانصد گرم، پیاز رنده‌شده: دو عدد، زعفران آب‌کرده: نصف استکان، آب‌نارنج یا آب‌لیمو: نصف استکان، نمک و فلفل: به میزان لازم. ماهی را در تکّه‌های مربّع‌شکل خرد می‌کنند و چهار تا پنج ساعت در آبِ پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل، زعفران و آب‌لیمو یا آب‌نارنج می‌خوابانند. ماهی را به سیخ می‌کشند و کباب می‌کنند. دز ماهی dez māhi. ماهی سفید: یک عدد با ...

بیج بیج bij bij. (مازندران) واویشکا vāviꞎkā. (گیلان). گوشت چرخ‌شده: پانصد گرم، پیاز: سه عدد متوسّط، ربّ گوجه: دو قاشق غذاخوری، آب‌نارنج: دو قاشق غذاخوری، گوجه‌فرنگی: چهار عدد، روغن: سه قاشق غذاخوری، کره: یک قاشق غذاخوری، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم. پیازهای خلال‌شده را سرخ کرده، به آن زردچوبه می‌زنند و همراه با آن گوشت را تفت می‌دهند. ربّ‌گوجه، گوجه‌فرنگی رنده‌‌شده و نصف پیمانه آب به آ...